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Il processo di tostatura

Noi di Excelsior tostiamo il caffè settimanalmente e per il 95% su commissione; questo significa che non vi sono rimanenze in magazzino e che il nostro caffè viene consumato sempre fresco.

La fase di cottura della miscela è caratterizzata da 120 kg di caffè crudo per singolo ciclo e dura circa 17 minuti a una temperatura variabile tra 210-220 °C.

Durante il processo termico, mentre i chicchi perdono approssimativamente il 20% del loro peso e aumentano del 55% il loro volume, l’occhio esperto del torrefattore ne controlla continuamente la colorazione – che dal gialloverde del crudo passa gradualmente al brunito-marrone verificando il grado di cottura per interrompere prontamente il ciclo quando il caffè è tostato “al punto”.

Una volta pronto, il caffè passa alla delicata fase del raffreddamento in vasca – dove viene sottoposto per circa 5 minuti all’azione dell’aria forzata per interromperne la fase esotermica e portarlo a temperatura ambiente.

 

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